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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 05:16
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Coucou mes chères lectrices!!!!!!

Un sujet bien normal en cette trêve des confiseurs!!!!!!!

Mais  qui sera long!

(Psssst, passer votre souris sur la photo, pour savoir ce dont il s'agit..........mais ne lécher pas votre écran, de grâce....)


or_chocolat_Bruxelles


Le chocolat!!!!!

Alors, mettez vos bavettes, installez-vous et je vous invite à l'histoire du chocolat en Belgique!!!!!

Le chocolat est arrivé à Bruxelles au XVIIe siècle, via le port d'Anvers en provenance d'Espagne (ramené par Cortes). Entre Anvers et Bruxelles, le chocolat a vite fait ce petit bout de chemin.

cabosse_chocolat

Sur la Grand-Place, le chocolat étrait prisé, par les familles riches, bien entendu, mais aussi par Charles-Quint dont la cour est à Bruxelles. Encore amer, peu mélangé au sucre, on lui conférait des vertus, en tous genres!

Deux siècles plus tard, au XIXe siècle, le chocolat parvient en Suisse qui, du fait de sa production de lait, le mélange, et fait un chocolat beaucoup plus laiteux que ce que l'on trouve chez nous, ce qui est encore le cas aujourd'hui, nous prisons beaucoup plus le chocolat noir.


intérieur_cabosse_chocolat


Mais c'est aussi au XIXe siècle,  que la Belgique est, en alternative avec la Grande-Bretagne, la première puissance industrielle au monde (si si, vous pouvez vérifier!!!!!).
On construit les galeries royales, du Roi, de la Reine, des Princes, qui sont les premières galeries couvertes construites.
En effet, la plupart des galeries européennes, sont des rues recouvertes!

Dans ces galeries, les places sont chères, les magasins sont des magasins de luxe (tout comme aujourd'hui) et il fait bon avoir vitrine sur rue, dans la galerie!


geste_pralineur_chocolat


C'est un suisse, vite naturalisé belge, qui ouvre une "pharmacie" de chocolat en 1857, Monsieur Neuhaus, au milieu de la galerie de la Reine! L'actuel magasin, toujours au même endroit, garde d'ailleurs cet agencement très apothicaire!




Voyant l'immense succès de son entreprise, il cherche comment faire pour présenter le chocolat sous une forme nettement plus pratique et dépose en 1915 le brevet de la praline.

La praline est bien entendu objet de luxe, pardon, douceur de luxe!


moules_pralines_chocolat_Bruxelles



Il faut l'emballer, et plus dans des cornetsJa, où ces précieuses petites choses sont  écrasées, et le ballotin prend forme, et devient l'emballage incontournable des pralines.

Le chocolat devient un article couru, et petite à petit d'autres magasins vont ouvrir, d'autres chocolatiers bruxellois vont se mettre en route, comme Michiels et Bieswal à l'origine de Côte d'Or! On oublie pas Jacques, inventeur du bâton de chocolat (Verviers 1896), tel qu'on le connaît encore aujourd'hui!

Godiva (1925 à Molenbeek commune de Bruxelles), Corné (aux multiples maisons, toutes différentes, dues à des disputes intestines), Léonidas, la maison d'origine grecque fondée à Gand en 1913, qui est la première à vouloir démocratiser la vente de pralines, et qui reste à présent encore premier au classement mondial des magasins ouverts de par le monde: 1750, ainsi que des kilos de pralines vendues! Ce n'est pas tout, pour tenter encore plus le client, Leonidas invente la vitrine à baillonette, encore visible à certains endroits, comme ici rue des Fripiers. Ne pas oublier le chocolatier liégeois, Galler et bien d'autres!


Leonidas_Bruxelles_chocolat


N'oublions pas non plus, Marcolini (Sablon) , Planète chocolat, rue du Lombard (avec de magnifiques vitrines consacrées aux fèves, et au matériel de chocolatier), l'Alchimie du chocolat (rue des Hélènes à Ixelles et à Joli-Boisà et encore tant d'autres!

Quasiment tous les pralineurs, ainsi que la fabrique de dragées Van Parijs, utilise le chocolat de couverture belge (même si à présent associé à une maison française Barry, mais maison belge!!!!) Callebaut, leader mondial du chocolat de couverture!!!!!!

Sauf Marcolini qui semble avoir son propre mélange de fèves. Je sais que je peux paraître un peu dur avec notre ancien champion du monde du chocolat, mais cela date de 1995, et entre temps, il a vendu une partie de ses parts à un chocolatier suisse et surtout, sa pratique du chocolat a bien diminué, son succès explique sans doute, certaines façons de faire qui ne sont pas en adéquation avec son ancien titre......... genre on surgèle les pralines.

Voilà, j'espère que ce sujet vous aura mis l'eau à la bouche.


musée_chocolat_Bruxelles


Encore quelques petits détails, enfin, ils ont leur importance, si notre chocolat semble plus courus que d'autres, il y a des raisons!


pastilles_chocolat_noir_Belgique

  1. Nous ne voulons pas utiliser une autre matière grasse que le beurre de cacao!
  2. Nous utilisons une finesse de chocolat qui est la moitié de celle utilisée en Angleterre par exemple. Nous sommes à 12 microns, l'Angleterre à 24 microns et les autres pays sont à 15 ou 18microns.
  3. Nos mélanges, enfin le mélange Callebaut est particulier et fait appel aux meilleur mélange de fèves.
  4. Le taux de cacao avoisine le plus souvent, au minimum 45% (le chocolat au lait en contient que 10%)
pastilles_chocolat_blanc


Pour en savoir plus?

Planète chocolat
L'Alchimie du chocolat (qui organise des cours en son magasin de Waterloo)
Le monde des chocolateries belges (anthologie incournable) avec ICI, les photos des vieux pots de Pastador, avant que Côte-d'Or ne soit racheté par les suisses pour en faire du grand n'importe quoi, même si la qualité reste la même (pourquoi avoir supprimé le Pastador, non mais!!!!!)


Planète_chocolat_Bruxelles


Voilà, de quoi vous mettre le chocolat à la bouche.........

Je mettrai tous les documents en lien, une prochaine fois, sur un page spéciale chocolat!

Et bien entendu, le quizz, ICI, les robes, chapeaux étaient en chocolat!!!!!

Toutes les photos ont été prises par mes soins, la plupart lors du parcours chocolat du 6 décembre, organisé par l'ARAU avec un gentil guide, historien, allemand que je remercie énormémment!

Visite guidée gratuite, durée de deux heures et demie, tous les premiers dimanches du mois. Organisée par La Fonderie , sujets différents!!!!


Pas mécontente d'arriver au bout de ce long article auquel je tenais beaucoup et qui m'a pris un certain temps!!!!!



Les photos des vêtements, cabosses, chocolat sont prises au Musée du Cacao et Chocolat près de la Grand-Place, maison de la Tête d'Or!


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Published by Bidouillette/Tibilisfil - dans 60 BELGITUDE - Bruxelles ma ville
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commentaires

Mirta 11/04/2010 23:22



Miam ... un vrai cadeau ... pour la bouche ! hi, hi, hi. Très interessant et surtout une délice ! Merci pour la partange, Bidouillete!!! 


Gros Bisouuuus.


 



Bidouillette/Tibilisfil 12/04/2010 11:37


Oui le chocolat ici , c'est presque'une religion, mais pas facile à envoyer..........lol!!! Bisous!!!!!!


sylvie 19/03/2010 11:39


Ah ben c'est malin maintenant, j'ai une grosse envie de chocolat !!!! Bonne journée


Bidouillette/Tibilisfil 19/03/2010 20:35


Ben tiens, suis contente, chacune à son tour!!!


JOe 23/12/2009 21:52


Ben dis donc, on peut dire que  je me  coucherai moins bête... j'allais dire ce soir mais je suis déjà dans mon lit (hihihihi)... donc je reprends, quand j'éteindrai ma lumière, je serai
un peu moins bête! Et des chapeuax et des robes en chocolat, il fallait vraiment le deviner. Bizzzzzzzzzzzz


Bidouillette/Tibilisfil 23/12/2009 22:50


Tu vas en rêver, lol!


Agrafe 22/12/2009 22:03


Merci, merci ! Je n'y manquerai pas, si j'arrive à m'éclipser sans que la marmaille et le mari me fassent les gros yeux !!


Agrafe 22/12/2009 17:47


Non, non, non ! Que de tentation ! Je ne vais plus réussir à éviter d'acheter mon ballotin. Si j'avais la chance de passer la frontière ce week-end, je pourrais me goinfrer pour moins cher… Il
faudra que je glisse la suggestion à ma belle-mère !!


Bidouillette/Tibilisfil 22/12/2009 18:37


Tu sais, si tu as envie de venir passer un we, tu es mon invitée!!!!!


katty72 21/12/2009 22:52


humm on salive devant l'ecran merci en tout cas pour l'histoire et les infos bisous et passe une bonne nuit


Bidouillette/Tibilisfil 21/12/2009 23:10


Bonne soirée et bon chocolaaaaaaaaaaaaaaaat!!!!


zazimuth 21/12/2009 20:06


Vite vite il faut que je file en croquer un carré !!!!


Bidouillette/Tibilisfil 21/12/2009 20:36


Désolée............


Netty 21/12/2009 09:05


Hummm j'ai dû prendre 2 kgs rien qu'à lire ton topo et regarder les images !!!


Nathalie (Nathdmc) 20/12/2009 23:53


euhhhhh...... non mais comment tu veux qu'on ne se mette pas à lécher l'écran, dit ?????
Il est super ton article et il me donne encore plus envie d'aller faire un tour du côtè (non pas de chez swan, mais du côtè de........) Bruxelles..... et moi j'l'ai pas trouvé long du tout......
bien au contraire !
Merci de ce partage,
Gros poutoux,


Bidouillette/Tibilisfil 21/12/2009 19:22


Tu viens quand tu veux, sauf si on t'a dit que j'étais une sorcière, lol! Bisous chocolatés!!!!!


laurco 20/12/2009 23:46


c'est bien connu que le chocolat belge est hummmmmm mais que le praliné ^pour moi

j'en ai appris des choses encore

merci pour ce moment culturel


Bidouillette/Tibilisfil 21/12/2009 19:19


Ahhh les français adorent la ganache mais toi le praliné? Bisousssssssssss


cédé 20/12/2009 23:11


 bonjour toi et ben j'ai mon voyage tu parle .... de toute beauté les vêtements en chocolat ...merci pour se beau reportage tres instructif j'avais vu les vêtements sur ton blog mais de la a
dire qu'il sont fait en chocolat..............merci bisous bisous glacé et enneigé .......cédé


Bidouillette/Tibilisfil 21/12/2009 19:19


Un peu de chantilly sur ton chocolat ma belle, gros bisousssssss


GigiS 20/12/2009 22:16


je crois que je vais zapper tous es articles avec le mot chocolat mdr

trop envie là

je cours en chercher

bisous


Bidouillette/Tibilisfil 21/12/2009 19:17


Oups désolée............. moi je craque tous les jours, en hiver!!!!


cathdragon 20/12/2009 20:59


c'est très tentant ! merci de ce reportage ! cath


ISA 20/12/2009 20:30


Huuuumm, chocolat, moi c'est mon carburant préféré !
Après 2-3 carrés, je brode 2 fois + vite ;-)))


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 20:34


Tu vois les pastilles? NOires? J'ai un sac, anciennement de 2,5kg, je plonge la main dedans mais je ne brode pas plus vite, mdrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr


Annie 20/12/2009 20:21


merci pour ce succulent baveux reportage!!!bisous


Brujasexy 20/12/2009 18:57


Kikou
Eh bien je suis retournée voir le chapeau et les robes et même en sachant que c'est en chocolat je n'arrive pas encore à y croire tellement la robe rose est magnifiquement faite!!!!!
Mmmm les "manon" de Léonidas.... un balotin à chaque séance de cinéma... que de souvenirs.... Merci ma tibi pour cet article tout en luxueuses douceurs...
Bisous doux 


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 20:10


Je vous le ferai le parcours chocolat, lol!!!! Merci à toi pour cette merveilleuse après-midi!!!!!!


Libellule-du-nord.over-blog.com 20/12/2009 18:36


J'adooooooore les léonidas ! trop génial !


virginie 20/12/2009 17:58


hummmm tu me donnes envie d' en manger lol
Avec des noisettes entières hummmm mais c' est pas l' heure dans 1h00 je vais dîner sniffff
bonne fin de journée
bisous


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 18:32


Lol on en mange à toute heure, non? Pas que le bâton de berger, hihihihi


CATANGEL 20/12/2009 17:52


miam miam j'ai pris 1 kg rien qu'en regardant


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 18:14


Rhooo dis plutôt que tu t'es régalée sans prendre un gramme, hihihi!!!!


Magloo 20/12/2009 17:51


Je suis sûre que tu es satisfaite de l'inondation internationale de PCs que tu as provoqué !!! lol !!! Je viens de finir mon bol de truffes !!!! Et j'ai aussi trouvé le site de Callebaut :
http://www.callebaut.com/frfr/

Où il y a plein de recettes plus alléchantes les unes que les autres !!! Bisous la bouche pleine !!! de chocolat !!!


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 18:14


Hihihi, tu as raison enfin inondation belgo-française pour el moment lol!!!
Je connais surtout le site belge de Callebaut et si tu voyais les camions citernes qui viennent déverser le chocolat pour les dragées, pas loin de chez moi............


wali 20/12/2009 16:07



Arrrgh ! Vas dans l'metro l'ananas  (dixit mon fils) ! J'ai déjà du mal à ne pas garder pour moi les chocolats
destinés à la famille pour Noël ! Là tu est dure ! En tout cas je ne reviens jamais de Belgique sans chocolat. Ce sont les rois (du chocolat!). Biz



Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 18:07


Excellent la réflexion de ton fils!!!!!
Ahhhh tu viens? Rhooo je te ferai visiter les chocolateries lol!!!!!!


pina 20/12/2009 15:45


woawwwwwwwwww bravo et merci pour toutes ces belles photos et pour l'histoire!!!!!!!!!!!!!!! gros bisous


meli 20/12/2009 14:59


trop tard c'est ta faute j'ai bavé sur l'écrannnnnnnnnnnn!!!!!!!LoLLL !!Meli


oceanie67 20/12/2009 14:23


ben voilà
maitneannt j ai envie d un bout de chocolat
et ...... va falloir que j ouvre une grande boite queje voulais offrir
mdr
bizzz


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 18:06


Je n'ai jamais de chocolat à offrir, sinon je le mange et c'est du vécu!!!!!!!


Marylou 20/12/2009 13:17


Chocolat, qui a dit CHO CO LAT ?


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 18:05


M O A!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Muriel 20/12/2009 12:33


merci pour cette longue histoire du chocoat... c'est vrai que en Belgique et en France vous êtes plus portés sur le chocolat noir ; en Suisse on aime bien le chocoalt au lait et surtout le chocolat
fourré praliné...
quand même incroyable ces robes en chocolat...
bisous...Muriel


Meriem 20/12/2009 12:01



ah c'est malin, tiens !!!
devine de quoi j'ai envie maintenant, hein ?
et puis j'en n'ai pas à la maison
grrrr  ......   cruelle


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 18:05


M'enfin pas de chocolat à la maison? Pas chocolat? Deux mots que je ne connais pas ou peu....................


Casse-bonbec 20/12/2009 11:02


C'est sûr... ça me donne envie d'un bon chocolat chaud... mais c'est pas vraiment l'heure !


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 11:26


Ya pas d'heure pour un chocolat chaud, je file au marché de Noël pour un vin chaud, mdrrrrrrrrrr


bastet 20/12/2009 11:01


rhoooooooooo miam miam j'adooooooooore ton article lol !!!
merci pour ce morceau d'histoire belge !!
bisousssssss
bon dimanche !!!!
p.s mon dessert de ce midi est en adequation avec ton article : mousse au chocolat ...... mais pas belge lol !!



ginina2a 20/12/2009 10:58


du chocolat noir aïe, aïe, dans un resto, au dessert nous avions pris un plateau "gourmandises au chocolat", nous l'avons dévoré, à un moment ma copine me dit "c'est une honte de manger autant de
chocolat" ,je lui répondis "c'est beau et bon la HONTE"
bisous et bonne journée


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 11:26


Excellent, c'est bon et beau tu as raison!!!!!


ginina2a 20/12/2009 10:54


TROP DE CHOCOLAT  ça beug!!!


Malele 20/12/2009 10:48


j'en conclue que tu es une fan de chocolat ! belle et gourmande histoire !
Bon dimanche et bises de malélé


Casse-bonbec 20/12/2009 10:31


Rhaaaaaaaa, miam miam ! j'adore le chocolat noir. Merci pour cette belle page d'histoire gourmande.


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 10:33


Avoue que çà réchauffe!!!!


ecureuil 20/12/2009 10:27


ça il fallait s'y attendre, je bave !!!!!!
heureusement que mon homme va souvent en belgique et me ramène vos merveilles à déguster !


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 10:33


Madame est connaisseuse, gourmande et gâtée!!!!! LOl!!! Bisoussssssss


Cerise violette 20/12/2009 10:05


Tu fais fort , toi un dimanche matin !

Et le quizz, ben dis donc , j'étais loin loin loin !

merci pour ce reportage .

Bisous





Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 10:11


Oui je reconnais, je fais fort, mais j'ai passé deux heures à le concocter lol! Et là la crème fraîche tombe, tombe!!!!!! Lol!!!!


myricoud 20/12/2009 09:37


hum miam miam du chocolat noir rhooooooooooooo, gros bisous ma belle amie et portes toi bien


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 09:49


Avec le froid, les jours qui racourcissent, et pas de chauffage, ma consommation de chocolat noir augmenteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!! Bisous ma belle!!!!!


lilou34 20/12/2009 09:28


Quest-ce que je me suis cultivée, pour un dimanche ! C'est très intéressant pour moi qui suit loin de la Belgique (et qui met le chocolat au réfrigérateur parce que sinon il fond !).
mais comment ils font pour que les robes en chocolat ne fondent pas sous les spots ?


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 09:36


Il n'y avait pas de spot, et puis en hiver pas de soucis, mais pour l'été........ quand je passe par là, je poserai la question!


Zack 20/12/2009 09:20


Ahhh toi et tes douceurs.... bisous et bon dimanche.


Michou 20/12/2009 09:17


Ah le chocolat, j'adore et bien sûr le vrai bon belge, je ne m'en lasse pas (et mes hanches non plus hihi !).  Prudence si tu sors (avec ou sans bus cette fois), cela tombe fort (mais hélàs
pas en chocolat !!).

Michou


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 09:35


Oui je vais voir le marché de No


carole 20/12/2009 09:11


Merci pour ton article, un sujet que j'adore. Et là je ne risque pas de prendre 1gr, c'est trop bien. Merci également pour ton quizz, belles créations en chocolat.
Bon dimanche, sous la tempête de neige chez nous (en normandie)
Bisous carole


Bidouillette/Tibilisfil 20/12/2009 09:36


Ma pauvre, je pense que nous sommes touset toutes sous la tempête de neige, pareil ici!!!!!!! Bruxelles, lol


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